Ce café est tout sauf ordinaire : il est torréfié jusqu’à une coloration ébène, ce qui donne un café intensément fumé, classique, au corps et étonnamment léger, avec une faible acidité.
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Réduits au silence par les huiles qui les enveloppent, les grains torréfiés ne font plus aucun bruit. Un maître torréfacteur les surveille, sachant que s’il les laisse une seconde de trop, ils s’enflammeront. Une fumée blanche s’attarde pendant que les grains luisants tournent au noir ébène. C’est la torréfaction française et il n’y en a pas de plus foncée.
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Source négligeable de lipides saturés, lipides trans, fibres, sucres, cholesterol, sodium, calcium et fer.
*5% ou moins c'est peu, 15% ou plus c'est beaucoup.
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