Kako poskušati kavo

Ko pozorno preučite številne značilnosti svoje kave, se odpre svet čutov.
Dejavniki, ki vplivajo na okus kave, so številni: kje je pridelana, katere vrste je, način gojenja, kako se zrno loči od sadeža, način mešanja in praženja kave ter način njene priprave. To so samo nekateri dejavniki.
Bi se radi naučili, kako okušati kavo? Raziščimo okus in njegove številne dimenzije. Eno je gotovo - poglabljanje vašega razumevanja okusa je potovanje, na katerega se je vredno podati.
 

ŠTIRJE KORAKI

Če želite le raziskati, kako resnično okusiti kavo, se je vredno naučiti teh štirih pomembnih korakov: vonjati, srkati, čutiti in opisati.
Najprej povohajte. Kavo vedno povohajte, preden jo poskusite. Globoko vdihnite. V ustih lahko ločite pet okusov - sladko, slano, grenko, kislo in umami - a nos lahko prepozna približno trilijon različnih arom.

Naslednje je srkanje. Dobro in glasno srknite požirek kave. Naj vas ne bo sram. Tako vam bo kava pljusknila jezik in brbončice in lahko boste okusili vse finese.

Začutite jo zdaj. Pomislite na občutek kave v ustih. Kakšna je njena teža ali gostota? Kje na svojemu jeziku čutite okuse?
In zadnje, vendar ključno: s katerimi besedami bi opisali svojo izkušnjo okušanja? Aroma, okusi, občutek kave v ustih. Ali ste z jezikom začutil kislost v kavi? Katere druge okuse bi lahko uporabili za primerjavo?

KAKO OKUŠATI KAVO

Torej, na kaj morate biti pozorni med okušanjem kave? Osredotočite se na naslednje štiri lastnosti: aromo, kislost, teksturo in okus - vsako posamezno. Odkrili boste, da te značilnosti tvorijo celoten profil okušanja kave.

Kakšen naj bi bil profil okusa? Preberite primer strokovnjaka za okušanje iz Starbucks^®a: Dobro zaokroženo s subtilnimi notami kakava in oreščkov, ki uravnotežijo blag občutek v ustih. Za vsak slučaj je tu še ena: Zemeljska in slojevita z notami svežih zelišč in začimbami, ki ostanejo v ustih.

Z nekaj vaje lahko začnete razmišljati o lastnih okusnih lastnostih, ki temeljijo na vaših osebnih, edinstvenih izkušnjah kave, ki jo okušate. Za začetek lahko preberete katere so note okusa na vrečki kave Starbucks^® in jih poskusiti začutiti med okušanjem.

Kislost je okus, ki ga čutimo na straneh jezika in na njegovi konici. Pri okušanju in opisovanju kave se kislost ne nanaša na pH vrednost. Nanaša se na kiselkast okus, ki ga čutite na jeziku.

Pivci kave so včasih zmedeni, ko si skušajo razložiti, zakaj jim je všeč kislost v kavi. Kislost je okus, ki ga zagotovo najdemo v nekaterih vaših najljubših visokokakovostnih kavah.

Ko pomislite na kislost, razmislite o tem kakšen okus ima kava v ustih, ko jo spijete. Da boste lažje razumeli pojem kislosti, razmislite o polnem, blagem okusu, ki ga na vašem jeziku pustijo banane in ovsena kaša, in ga povežite z okusom kave z nizkim deležem kislosti. Zdaj pa premislite o tem, kako kave z visokim deležem kislosti, ravno tako kot pomaranče in limone, puščajo močan, oster okus na jeziku.

TEKSTURA KAVE

Tekstura kave je teža ali gostota kave, ki ostane na vašem jeziku, ko popijete požirek kave. Gre za lastnost, o kateri morda še nikoli prej niste razmišljali.

Morda je to najlažji način za razumevanje pojma teksture: tako kot nemastno mleko je kava lahke teksture redka in nima velike teže in pomembne teksture na jeziku. Za razliko od nje, je kava zaokrožene teksture močna in polnega okusa, ravno tako kot polnomastno mleko - je kremasta, gosta in se zadrži na jeziku.

OKUS KAVE

Okus je občutek, ki ga kava vzbudi v ustih ob okušanju, na začetku pa je to morda nekoliko težje ubesediti. Pri opisovanju okusa kave, je najbolje izhajati iz samih osnov.

Mogoče ima kava sladkast okus, kot čokolada ali karamela. Lahko ima močnejšo, bolj sadno sladkost, kot je češnja ali malina. Kava ima lahko tudi kiselkast okus, ki spominja na limono, grenivko in celo vino. Zaznati je mogoče celo okuse, ki spominjajo na oreščke ali vaniljo.

PRIMERJAVA DVEH KAV

Okušanje kave se nanaša na primerjavo in iskanje razlik med različnimi vrstami kave. Poskusite raziskati te štiri značilnosti kave in razmislite, kako bi opisali kavo, ki jo okušate. Če potrebujete navdih, si oglejte kavne note, ki jih najdete v sestavi svojih najljubših kav Starbucks^®.

Še en odličen način za dvig vaših izkušenj pri okušanju kave na višjo raven je primerjava dveh kav. Na primer, okusite kave, ki prihajajo z dveh različnih področij, in nato poskusite ugotoviti, katera je bolj grenka, katera ima močnejšo teksturo in kakšna je aroma vsake kave.

Primerjate lahko tudi dve isti kavi, ki sta pripravljeni na različne načine. Kmalu boste spoznali, da način priprave kave, ki ga uporabljate, močno vpliva na okus in značilnosti vaše kave.

Aroma je lastnost vonja določene stvari. Vaš nos lahko prepozna približno trilijon različnih okusov. Vonj in opisovanje arome kave je najboljši način za začetek učenja o aromah. Morda boste prepoznali vonj čokolade, bogato aromo oreščkov ali dišečo noto začimb z ostrejšim okusom.

Ko opisujete vonj kave, ni napačnega odgovora. Vonji, ki jih prepoznate, se lahko razlikujejo od vonjev, ki jih prepozna nekdo drug.

Med raziskovanjem in preizkušanjem različnih vrst kave bodite pozorni na njihov okus. Med izkušnjo okušanja kave boste odkrili edinstvene okuse, ki so vam všeč in preference v zvezi s kavo ter se naučili pogovarjati o tem, kaj imate radi pri teh okusih in zakaj.