OCHUTNÁVÁNÍ VAŠÍ KÁVY
Je umění dokázat zpomalit a skutečně si vychutnat kávu, od jejího aromatu a kyselosti po její tělo a chuť. Ovládnete je takto.
PROZKOUMEJTE CHUŤ Umění ochutnávání
Kdy jste naposledy přerušili to, čemu jste se právě věnovali, a pár okamžiků si naplno vychutnávali kávu ve vašem šálku?
Když se zblízka zaměříte na řadu vlastností vaší kávy, otevře se před vámi svět smyslů.
Na chuť kávy má vliv řada proměnných: to, kde se pěstuje, jaký druh kávy se pěstuje, jak se pěstuje, jak se zrno zbavuje plodu, jak se káva míchá a praží, i to, jak se vaří. A to jsou pouze některé faktory.
Chcete vědět, jak probíhá ochutnávání kávy? Probádejme chuť a jejích mnoho rozměrů. Jedna věc je jistá – prohloubení vašich poznatků o chuti se vám vyplatí.
ČTYŘI KROKY
Pokud vás zajímá, jak skutečně ochutnávat kávu, je třeba se naučit tyto čtyři důležité kroky: přivonět, usrknout, určit a popsat.
Takže zaprvé – přivonět. Než kávu ochutnáte, vždy si k ní přivoňte. Zhluboka nasajte vzduch. Vaše ústa dokážou rozlišit pět chutí – sladkou, slanou, hořkou, kyselou a umami – ale váš nos rozliší jeden bilion pachů.
Následuje usrknutí. Pořádně, hlasitě usrkněte kávu. Nestyďte se. Kávu tím rozstříknete po jazyku a patře, takže si budete moci vychutnat všechny její detaily.
Teď určit. Uvažujte o tom, jaký pocit káva vyvolává v ústech. Jakou má hmotnost nebo hustotu? Kde na jazyce si uvědomujete příchuti?
A konečně, důležitý závěr – popište. Jaká slova byste volili pro popis vašeho degustačního zážitku? Aroma, příchuti, jaký pocit vyvolává káva v ústech. Vnímá váš jazyk v kávě hodně kyselosti? Jaké další příchuti byste použili pro srovnání?
RYCHLÁ FAKTA
Váš nos dokáže rozpoznat až jeden bilion různých pachů.
KYSELOST KÁVY
Kyselost cítíte na stranách a špičce jazyka. Při ochutnávání a popisování kávy se kyselost nevztahuje k obsahu pH. Týká se pikantního pocitu na jazyku.
Milovníci kávy často nechápou, proč mají rádi kyselost v kávě. Kyselost je vjem, který pravděpodobně naleznete u některých ze svých oblíbených vysoce kvalitních káv.
Když uvažujete o kyselosti, představte si, jak vnímáte kávu v ústech. Abyste pochopili kyselost, zamyslete se nad tím, jak kávy s nízkou kyselostí (podobně jako banány a ovesné vločky) nabízejí zaoblený, hladký pocit na jazyku. A pak si představte, jak kávy s vysokou kyselostí (podobně jako pomeranče a citrony) vyvolávají na jazyku koncentrovaný, živý vjem.
TĚLO KÁVY
Tělo je váha nebo hustota kávy na jazyku, když ji usrknete. Je to vlastnost, o které jste možná dříve neuvažovali.
Tohle by vám mělo usnadnit orientaci v koncepci těla: Podobně jako netučné mléko je lehká káva řídká, s velmi slabou texturou nebo váhou na jazyku. A stejně jako plnotučné mléko má plná káva těžké tělo – je krémová, hustá a na jazyku přetrvává.
CHUŤ KÁVY
Chuť kávy bude možná zpočátku obtížné vyjádřit slovy. Když popisujete kávu, začněte základem.
Káva může chutnat sladce jako čokoláda nebo karamel. Možná má živější, ovocnější sladkost jako třešně nebo maliny. Mohou se objevit kyselé chuti, které ve vás vyvolají představu citronu, grapefruitu, nebo dokonce vína. Možná odhalíte příchuti jako oříšky nebo vanilka.
POROVNÁVÁNÍ DVOU KÁV
Ochutnávání kávy je celé postavené na porovnávání a stavění do kontrastu. Experimentujte s těmito čtyřmi charakteristikami a uvažujte nad tím, jak byste popsali svoji kávu. Pokud potřebujete další inspiraci, nezapomeňte se podívat na degustační komentáře ke svým oblíbeným kávám Starbucks®.
Dalším skvělým způsobem, jak prohloubit své zkušenosti s ochutnáváním, je porovnávat dvě kávy. Vezměte si například dvě kávy ze dvou různých regionů a pak zjišťujte, která je víc hořká, která má plnější tělo a jak se liší jejich aromata.
Mohli byste také porovnat stejnou kávu připravenou různými způsoby vaření. Brzy objevíte, že způsob vaření, který používáte, přispívá k chuťovým vlastnostem vaší kávy.
JAK OCHUTNÁVAT KÁVU
Takže na co byste se měli zaměřit při ochutnávání kávy? Soustřeďte se na tyto čtyři vlastnosti a popište je: aroma, kyselost, tělo a chuť – jednu po druhé. Jak zjistíte, tyto vlastnosti tvoří úplný chuťový profil kávy.
Jak vypadá chuťový profil? Zde je příklad přímo od mistrů ochutnávačů ze Starbucks®: „Zaoblená káva s jemnými tóny kakaa a pražených oříšků, které vyrovnávají hladký pocit v ústech.“ A zde ještě jeden další: „Zemitá a vrstvená, s tóny čerstvých bylinek a přetrvávajícího koření.“
S trochou cviku můžete začít vymýšlet své vlastní degustační charakteristiky na základě svých osobních, jedinečných prožitků u káv, které ochutnáte. Pro začátek si můžete pročíst degustační poznámky na sáčku kávy Starbucks® a pokusit se tyto chuti během ochutnávání kávy určit.
ČAS NA CHUŤ
Až si příště připravíte šálek kávy, udělejte si čas, pomalu upíjejte, uvažujte a skutečně si všimněte chuti.
CITRUSOVÝ ŘÍZ A CHUŤ
Citrusové kávy nabízejí koncentrovaný, živý vjem na jazyku jako pomeranče a citrony.
KOMBINUJTE
Uvařte si stejnou kávu pomocí dvou různých metod a zjistěte, jak se od sebe obsah šálků liší.
AROMA KÁVY
Aroma je to, jak něco voní. Váš nos dokáže rozpoznat až jeden bilion různých pachů. Vnímat a popisovat aroma kávy je nejlepší způsob, jak se začít učit. Možná ucítíte náznak čokolády, bohaté aroma oříšků nebo nádech hřejivého koření.
Při popisování toho, jak voní káva, neexistuje žádná nesprávná odpověď. To, jak voní vám, se může lišit od toho, jak voní někomu jinému.
Zatímco budete zkoumat kávu a experimentovat s ní, stojí za to věnovat čas tomu, abyste skutečně ochutnali, co máte v šálku. Při svém objevitelském ochutnávání naleznete své vlastní jedinečné chuti a preference a naučíte se vyprávět o tom, co milujete a proč.
