Kávová zrna

Na kávovnících rostou červené kávové třešně, které se ručně sklízejí, když tyto plody dozrají. Uvnitř třešní jsou zelená zrna a jejich pražením vzniká káva, kterou znáte a milujete.

V tomto zeleném zrnu se skrývá veškerý potenciál chuti a vůně kávy. Tento potenciál se uvolní pražením zelené kávy. Ne všechna zelená zrna jsou stejná. Mohou mít různý vzhled a chuť v závislosti na tom, kde se pěstují, na druhu (odrůdě) kávovníku, z něhož pocházejí, a na tom, jak byla zpracována.
 

ZE STROMU DO ŠÁLKU

Po sklizni se třešně z kávovníků zpracovávají několika způsoby v závislosti na původu kávy. Tři z nejběžnějších metod zpracování zrn jsou: promytá (washed), polopromytá (semi-washed) a suchá (naturally-processed).

Konečným výsledkem každé z nich je to, že je plod kávové třešně zcela odstraněn a zůstane pouze zelená káva. Každá metoda zpracování přispívá k finální chuti, kterou vnímáte při pití. Ale než si je můžete vychutnat v šálku kávy, musí se zrna upražit.

Pražení kávy je proces, jenž vyvolává chuti, které v kávě hledáme. Během pražení projdou zrna chemickou reakcí, označovanou jako Maillardova reakce, jejímž důsledkem je zhnědnutí cukrů, karamelizace a celková lahodnost.

Společnost Starbucks^® praží zelená kávová zrna, aby vyvolala jejich aroma, kyselost, tělo a chuť. Každá káva se praží podle jedinečného chuťového profilu, aby se zvýraznily tyto charakteristické chuťové vlastnosti: Proto je pražení skutečným řemeslem. Naši pražiči díky svým schopnostem dokážou vyvolat potenciál každé výrazné zelené kávy.

Pražení je zčásti umění, zčásti věda. Díky umění pražení mohou naši mistři pražiči vytvářet chuť a vůni; věda na druhou stranu pomáhá zajistit konzistentnost. Právě tak měníme zelená kávová zrna vyjmutá z kávové třešně v aromatickou kávu plnou chuti, kterou znají a milují zákazníci.

Až příště budete doma popíjet šálek kávy Starbucks^®, zamyslete se nad tím, kde to všechno začalo.