ДЕГУСТАЦИЯ КОФЕ
Это настоящее искусство отвлекаться от суеты, наслаждаясь вкусом кофе, его ароматом, кислинкой, насыщенностью и флейвором. Так делают настоящие ценители.
ИЗУЧЕНИЕ ВКУСА Искусство дегустации
Когда вы последний раз делали перерыв в делах и тратили несколько мгновений, чтобы полностью насладиться вкусом кофе в вашей чашке?
Уделите внимание разным характеристикам кофе, и вам откроется полный спектр чувств.
На вкус кофе влияют многочисленные факторы: страна происхождения кофе, тип кофе, методы выращивания, процесс отделения мякоти от зёрна, особенности составления бленда и обжарки кофе, а также процесс заваривания. Но и это ещё не все.
Хотите знать как правильно дегустировать кофе? Исследуйте вкус и его особенности. Глубокое понимание вкуса будет для вас наградой.
ЧЕТЫРЕ ШАГА
Если вы ещё не опытный гурман, напомни вам, как стоит пробовать кофе: вдохните запах, сделайте глоток, поймите свои ощущения и опишите его. Прежде чем по по-настоящему насладиться вкусом кофе, стоит узнать больше о четырех важных аспектах: запах, вкус, ощущения и описание.
Во-первых, запах. Прежде чем сделать первый глоток, почувствуйте запах кофе. Глубоко вдохните. Через ваши вкусовые рецепторы вы можете почувствовать пять видов вкуса – сладкий, соленый, горький, кислый и умами, а благодаря обонянию – один триллион ароматов.
Следующий шаг – дегустация. Сделайте хороший глоток кофе. Будьте смелее. Кофе разольется у вас во рту, открывая вам всю палитру своего вкуса.
Теперь ощущения. Подумайте о том, что вы испытываете, когда пьете кофе. Каков его вес или консистенция? Почувствуйте его вкус на языке.
И, наконец, опишите свои ощущения. Какими словами вы бы описали его вкус? Какой аромат и вкус у кофе вы ощущаете во рту? Чувствуете ли вы кислинку? Какие ещё вкусовые особенности вы могли бы использовать для сравнения?
Интересный факт
Ваш нос может уловить 1 000 000 000 000 разных ароматов — это целый триллион!
КАК ДЕГУСТИРОВАТЬ КОФЕ
Когда вы пробуете кофе, на что следует обратить внимание? Сосредоточьтесь и опишите четыре особенности: аромат, кислинка, консистенция и вкус. Вы обнаружите, что эти характеристики раскрывают полный вкусовой профиль кофе.
Какая у него вкусоароматическая композиция? Вот одна из цитат дегустатора Starbucks®: «Сбалансированный вкус с лёгкими нотками какао-бобов и обжаренных орехов, уравновешивающими ощущение мягкости». А вот ещё один пример: «Густой, обволакивающий, с травянистыми нотами и долгим пряным послевкусием».
Пробуя разные виды кофе, вы сможете подобрать собственные характеристики по дегустации на основе своих личных уникальных ощущений. Для начала можно просто изучить описание на упаковке кофе Starbucks® и попытаться определить соответствующие ароматы при дегустации.
АРОМАТ КОФЕ
Благодаря обонянию вы можете различить один триллион различных ароматов. Для начала попробуйте почувствовать и описать аромат кофе. Вы можете ощутить вкус какао, насыщенный аромат обжаренных орехов и пряные нотки.
При описании аромата кофе вы не сможете ошибиться. Ваши ощущения могут отличаться от восприятия других людей.
ВРЕМЯ ПОПРОБОВАТЬ
В следующий раз, когда вы приготовите себе кофе, не спешите и в полной мере насладитесь его вкусом.
ЦИТРУСОВЫЙ ЗАРЯД ЭНЕРГИИ
Кофе, про который мы говорим "с цитрусовым послевкусием", обладает более крепким и интенсивным вкусом, таким, как у апельсинов или лимонов.
СМЕШАЙТЕ
Приготовьте один и тот же кофе двумя разными способами и сравните вкус.
КИСЛИНКА В КОФЕ
Кислинка – это ощущение, проявляющееся по бокам и на кончике языка. «Кислинка» в терминологии кофе не имеет отношения к химической кислотности, а описывает ваши ощущения на языке при дегустации.
Любители кофе иногда не понимают, почему им нравится ощущения кислого вкуса кофе. Кислинка – это ощущения, которые вы можете почувствовать, когда пьете некоторые виды высококачественного кофе.
Когда речь идет о кислинке, подумайте, какие вкусовые ощущения ощущаются на языке. Чтобы лучше осознать суть кислинки, подумайте о том, как кофе со слабо выраженной кислинкой обретает сбалансированный и мягкий вкус, как в случае с бананами и овсянкой. Подумайте, как, подобно апельсинам и лимонам, кофе с сильно выраженной кислинкой имеет яркие и сильные вкусовые ноты, которые вы чувствуете на языке.
КОНСИСТЕНЦИЯ КОФЕ
Консистенция кофе представляет собой вкусовые ощущения на языке, отражающие густоту и вес кофе. Возможно, ранее вы не задумывались об этом.
Как лучше понять, что же такое консистенция: подобно обезжиренному молоку, кофе с легкой консистенцией обладает слабо выраженной текстурой и малым весом на языке. Подобно цельному молоку, насыщенный кофе обладает густой сливочной консистенцией, и вкусовые ощущения дольше остаются на языке.
ВКУС И АРОМАТ КОФЕ
Вкус и аромат – это вкусовые особенности кофе, которые может быть трудно описать словами. Описывая вкус и аромат, начните с общих характеристик.
Возможно, кофе будет иметь сладкий вкус, как у шоколада или карамели. Возможно, у кофе будет более интенсивный и фруктовый сладкий вкус, как у вишни или малины. Кофе также может обладать кислым вкусом, как у лимона, грейпфрута или вина. Вы даже можете почувствовать другие вкусы, например, орехов или ванили.
СРАВНЕНИЕ ДВУХ ВИДОВ КОФЕ
Суть состоит в сравнении и противопоставлении. Поэкспериментируйте этими четырьмя характеристиками и подумайте о том, как бы вы описали кофе. Если вам нужно вдохновение, обязательно обратите внимание на вкусовые ноты своего любимого кофе Starbucks®.
Прекрасным опытом дегустации станет сравнение двух сортов кофе. Например, возьмите кофе из двух разных регионов и определите, у какого из них более горький вкус и более густая консистенция и как соотносятся их ароматы.
Также вы можете сравнить один и тот же сорт кофе, сваренный двумя разными способами. Вскоре вы обнаружите, что способ приготовления влияет на вкусовые характеристика вашего кофе.
Исследуйте и экспериментируйте: выделите время, чтобы по-настоящему насладиться вкусом кофе. Во время дегустации вы откроете для себя новые вкусовые предпочтения и научитесь их описывать.
