HONNAN SZÁRMAZIK A KÁVÉ?
Gondolkodtál már azon, hogy milyen növény is valójában a kávé? A kávébab eredetileg zöld, és valójában a kávécseresznye nyers magja.
Tudtad, hogy a kávé valójában gyümölcs? A zöld kávébab a kávécserje gyümölcsének magja.
A kávécserjékről a megérett, piros kávécseresznyét kézzel szüretelik. A cseresznyék belsejében találhatók a zöld kávészemek, melyek pörkölés után őrölhetők és főzhetők le a kedvenc kávéddá. A kávé minden zamat- és aromapotenciálja a zöld magban várja, hogy kiteljesedjen. Ezt a potenciált a megfelelő pörköléssel csalogathatjuk elő. Nem minden zöld kávébab ugyanolyan. A termőhelytől, a cserje fajtájától és a feldolgozás módjától függően külsőre és ízvilágra is eltérőek.
A termés betakarítása után az eredetüktől függően többféleképpen is feldolgozhatják az érett kávécseresznyét. A három leggyakoribb feldolgozási módszer: a nedves (vagy mosott), a nedvesen hántolt (vagy félig-mosott) és a természetes (vagy száraz) eljárás.
Mindhárom eljárás végére a kávécseresznyét lehántják a magról és marad a tiszta zöld kávé. Már az alkalmazott eljárás is hozzájárul a csészédben lévő ital ízéhez, azaz a végleges kávéélményhez. Persze, darálás és lefőzés előtt még hátravan egy nagyon fontos lépés: a pörkölés.
A kávé pörkölése az a folyamat, melynek során felszabadulnak azok az aromák, amiket egy jó csésze kávéban szeretünk. A pörkölés során a zöld kávébabok egy Maillard-reakció nevű kémiai reakción mennek át, melynek során a bennük lévő cukor megbarnul, karamellizálódik és megjelenik az ismerős pörkölt aroma.
A Starbucks® a pörkölés során felszabadítja a zöld kávéban rejlő aromát, savasságot, testességet és zamatot. Minden kávét egyedi ízprofilnak megfelelően pörkölünk, hogy kiemeljük az eredetileg bennük lévő ízjegyeket: ezért tudomány és művészet a pörkölés. Pörkölőmestereink olyan tapasztalatokkal rendelkeznek, mellyel szakértelemmel hozzák felszínre a különböző helyekről származó egyedi kávékban rejlő potenciált.
PROFESSZIONÁLIS PÖRKÖLÉS
Az íz felszabadításaA pörkölés felszabadítja a kávébabban rejlő aromát, savasságot, testességet és jellegzetes ízvilágot.
A kávépörkölés egyrészt tudomány, másrészt művészet. A Starbucks® pörkölőmesterei a pörkölés művészi oldala segítségével hozzák elő az ízt a zöld kávészemekből, a tudományos következetesség pedig biztosítja az egyenletes minőséget. Így lesz a kávécseresznyéből kinyert zöld kávébabból az ismert és kedvelt aromás, csábító ital.
Legközelebb, amikor otthon iszod a kedvenc Starbucks® kávédat, idézd fel magadban, hogy honnan is ered és milyen utat jár be az előtted gőzölgő nedű.
