ЗВІДКИ БЕРЕТЬСЯ КАВА
Ви ніколи не замислювалися, з якої рослини отримують каву? Кавові зерна мають зелений колір, а містяться вони всередині кавової ягоди.
КАВА РОСТЕ НА ДЕРЕВАХ Кавові ягоди
Ви знали, що кава – це фрукт? Зелені кавові зерна – це насіння всередині плодів кавового дерева.
Червоні кавові ягоди, що ростуть на кавових деревах, збирають вручну, коли плоди дозрівають. Усередині ягоди знаходяться зелені боби, які ми обсмажуємо, щоб приготувати каву, яку ви знаєте та любите.
В цьому зеленому насінні й знаходиться весь смак та аромат кави. Зрештою, він розкривається під час обсмажування зеленої кави. Та не всі зелені боби однакові. Вони можуть мати різний вигляд та смак залежно від того, де були вирощені, залежно від сорту кавового дерева і від того, яким способом їх обробляли.
З ДЕРЕВА У ЧАШКУ
Після збирання ягід з дерев їх обробляють кількома способами, залежно від походження. Є три найпоширеніші підходи до обробки: промитий, напівпромитий та оброблений природним шляхом.
Кінцевим результатом кожного з них є те, що плід кавової вишні видаляється і залишається лише зелена кава. Кожен спосіб обробки впливає на кінцевий смак, який ви відчуєте, скуштувавши каву. Однак перед тим, як ви зможете насолодитися чашкою кави, зерно потрібно обсмажити.
КОРОТКІ ФАКТИ
Зелені кавові зерна можуть мати різний вигляд та смак залежно від їх походження, сорту та способу їх обробки.
ОБСМАЖУВАННЯ ЗЕРЕН
Обсмажування кави – це процес, який розкриває аромат, які ми шукаємо в каві. Під час смаження зерна проходять хімічну реакцію, що називається «реакцією Майяра», в результаті якої відбувається потемніння зерен, карамелізація та розкриття аромату.
Starbucks® смажить зелені кавові зерна, щоб розкрити їхній аромат, кислотність, тіло та смак. Кожен вид кавових зерен обсмажується відповідно до унікального смакового профілю, щоб підкреслити властиві саме їм смакові характеристики: саме тому обсмажування є справжнім ремеслом. Наші майстри обсмажування працюють так, аби розкрити потенціал кожного виду зеленої кави.
РОЗКРИТТЯ АРОМАТУ
майстерність обсмажуванняОбсмажування розкриває аромат, кислотність, консистенцію й дивовижний смак кавових зерен.
Обсмажування – це почасти мистецтво, почасти наука. Мистецтво обсмажування дозволяє майстрам Starbucks® створювати аромат; наука ж застосовується для забезпечення послідовності. Ось як ми перетворюємо зелені кавові зерна, отримані з кавових ягід, на ароматну та смачну каву, яку знають та люблять наші клієнти.
Наступного разу, коли ви готуватимете й насолоджуватиметесь кавою Starbucks® у себе вдома, чому б не згадати, з чого все почалося?
