מדריך לטועמי קפה

אם בחרת להקדיש תשומת לב אל מאפייני הקפה, יפתח בפניך עולם חושי שלם. 

משתנים רבים משפיעים על טעמו של הקפה: אזור הגידול, זן הקפה, תנאי הגידול, כיצד הופרד הפרי מהפול, איך נקלה ועורבב הקפה וכיצד מיצוי אותו.  - כל אלו הם רק חלק מהמאפיינים. 

רוצה לדעת איך עושים טעימות קפה? נשמח לחקור יחד איתך את עולם הטעם על מימדיו הרבים. דבר אחד בטוח - מסע שבו חוקרים טעם ומרחיבים את ההבנה, הוא מסע מתגמל. 

אם אלו שלבי הגילוי והלמידה שלך לטעימת קפה, כדאי לך ללמוד את ארבעת השלבים החשובים הבאים: הרחה, לגימה, איתור ותיאור. 

השלב הראשון הוא הרחה. תמיד מומלץ להריח את הקפה לפני ששותים אותו. לשאוף עמוק. הפה יכול להבחין בין חמישה טעמים - מתוק, מלוח, מר, חמוץ ואומאמי - אבל האף יכול להבחין בין טריליון ניחוחות.  

השלב הבא הוא לגימה. זה הזמן לשים את הבושה בצד ולקחת "שלוק" רעשני מהקפה שישפריץ ממנו ברחבי הלשון והחיך, ויאפשר לך לטעום את כל דקויות הטעם. עכשיו תורו של האיתור. איך הקפה מרגיש בפה שלך? מה המשקל והסמיכות שלו? באילו אזורים על הלשון שלך הטעמים מורגשים במיוחד? 

אמנם בסוף התהליך, אך לא בסוף סדר החשיבות מגיע תורו של התיאור. באילו מילים אפשר לתאר את חווית הטעימה שלך: את הארומה, הטעמים, את התחושה של הקפה בחלל הפה?  האם הלשון שלך אתרה רמות גבוהות של חמיצות בקפה? באילו טעמים נוספים היית עושה שימוש לשם השוואה? 

איך טועמים קפה?

אז על מה כדאי להתכוונן בזמן טעימת קפה? מומלץ להתמקד ולתאר בכל פעם אחת מהתכונות הבאות של הקפה: הארומה, החמיצות, הגוף והטעם. תכונות אלו יוצרות את פרופיל הטעם המלא של הקפה.

איך נראה פרופיל טעם של קפה? הנה דוגמה, שלקחנו מהמאסטרים לטעימות קפה של סטארבקס: 'מאוזן ועגול, עם טעמים עדינים של קקאו ואגוזים קלויים שמאזנים את התחושה הנעימה לחיך'. ועוד אחת: 'אדמתי ובעל שכבות שנשארות איתך ומקורן בתווי טעם של עשבי תיבול טריים ותבלינים'.
עם קצת תרגול גם אצלך תתפתח היכולת להגות מאפייני טעם משלך המתבססים על חווית הטעם וההתנסות האישית והייחודית שלך. נקודת התחלה טובה לכך היא לקרוא אילו תווי טעם מופיעים על שקית קפה סטארבקס ולנסות לאתר אותם בזמן שתייתו.

הארומה של הקפה

ארומה היא האופן שבו דברים מריחים. כיוון שהאף שלך יכול להריח טריליון ניחוחות שונים, הרחה ותיאור של ניחוחות הקפה הם הדרך הטובה ביותר להתחיל ללמוד. כדאי לתת לאף להוביל ולגלות קפה רמזי ריח של שוקולד, ארומה עשירה של אגוזים, או נגיעה של תבלינים חמים.

כשמדובר בתיאור ריח של קפה, אין נכון ולא נכון: אסוציאציות הריח שעולות לך, לא בהכרח יהיו זהות אצל אדם אחר.

חמיצות היא התחושה על צידי וקצה הלשון. כאשר טועמים ומתארים קפה, חמיצות לא מתארת רמות חומציות, אלא לתחושת העקצוץ בלשון. חמיצות היא התחושה שנמצא דווקא בזני הקפה האיכותיים ביותר, והיא תכונה שחובבי קפה מעריכים ולומדים להעריך.

כדי להבין חומציות, עליך להעריך איך רמות שונות חומציות של קפה מרגישות בפה שלך. התחושה של קפה מאוזן, נעים לחיך ובעל חמיצות נמוכה מזכירה קצת את התחושה של בננה או שיבולת שועל על הלשון. לעומת זאת, קפה בעל חמיצות גבוהה מזכיר את האופן שבו תפוזים ולימונים מעוררים את התחושה בפקעיות הטעם על הלשון.

גוף הקפה

גוף הוא המשקל או הסמיכות של הקפה על הלשון בזמן הלגימה. זה מאפיין שאולי לא לקחת אותו בחשבון לפני כן, והנה דרך שתעזור לך להעריך אותו נכון: קפה בעל גוף קל מתאפיין בטקסטורה קלה ודלילה על הלשון, קצת כמו חלב דל שומן. לעומתו, קפה בעל גוף מלא עשיר על הלשון, קרמי ונשאר לאורך זמן בחלל הפה, קצת כמו שמנת לקפה.

טעם הקפה

על אף שנראה שזה המאפיין הברור והפשוט מביניהם, לא תמיד קל להגדיר את גווני הטעם של הקפה. הנה כמה טעמי בסיס שיעזרו לך להתחיל: אולי הקפה מתקתק כמו שוקולד או קרמל? האם יש בו פירותיות מתקתקה שמזכירה דובדבנים או פטל? האם בעצם הגוונים החמוצים שולטים בו ומעלים זכרונות טעם של לימון, אשכולית או אפילו יין? ייתכן אפילו שהחיך שלך יזהה טעמים של אגוזים או ווניל.

השוואה בין שני סוגי קפה

טעימת קפה מתבססת על השוואה וניגוד. כדאי להתנסות עם ארבעת המאפיינים ולמצוא תיאורים לקפה. אם נדרשת לך השראה, תמיד אפשר להעיף מבט בהערות הטעימה שנמצאים על מוצרי הקפה האהובים עליך מסטארבקס.

דרך מעולה נוספת להרחיב את חווית הטעימה שלך היא להשוות בין סוגי קפה. למשל, אפשר לקחת קפה משני אזורים שונים בעולם ולהשוות מי מהם מריר יותר, למי יש גוף מלא יותר, ואיך הארומה של כל אחד מהם בהשוואה לשני.
אפשר גם להשוות את אותו קפה שהוכן בשתי שיטות מיצוי שונות. כך אפשר לגלות כיצד שיטת המיצוי משפיעה על מאפייני הטעם של הקפה.

במהלך החקירה וההתנסות עם קפה, כדאי לקחת את הזמן ולטעום לעומק את מה שנמצא בספל שלך. המסע שלך יחשוף בפניך את ההעדפות הייחודיות לך, יאפשר לך לגלות מה טעים לך ולמה זה כך.