מאיפה מגיע הקפה?
תהית פעם מאיזה סוג צמח מגיע הקפה? פולי קפה מתחילים ירוקים – הם הזרעים הגולמיים של דובדבני הקפה.
קפה צומח על העצים
דובדבני קפה
האם ידעת שקפה הוא בעצם פרי? פולי קפה ירוקים הם הזרעים בתוך פירות עץ הקפה
עצי קפה מייצרים דובדבני קפה אדומים שנקצרים בעבודת יד כשהפרי בשל. בתוך הדובדבנים נמצאים פולי הקפה הירוקים שאנו קולים כדי להכין את הקפה האהוב עליך.
פוטנציאל הטעם של הקפה מוחזק בתוך הזרעים הירוקים ומשתחרר בעת קלייתם. לא כל פולי הקפה הירוקים זהים. הם יכולים להיראות ולטעום אחרת בהתאם למקום גידולם, סוג (הזן) של עץ הקפה ממנו הגיעו ואופן עיבודם.
מהעץ אל הספל
לאחר שהדובדבנים נקטפו מעצי קפה הם מעובדים בכמה דרכים כתלות במקור הקפה. שלוש הגישות הנפוצות ביותר לעיבוד הן: שטוף, שטוף למחצה ומעובד באופן טבעי.
התוצאה הסופית של כל אחת מהן היא שפרי דובדבן הקפה נשלף ומשאיר רק את הקפה הירוק. כל שיטת עיבוד תורמת לטעם הסופי שיורגש בעת שתיית הקפה. אבל לפני שיהיה אפשר ליהנות ממנו בספל, יש לקלות את הפולים.
עובדה מהירה
פולי קפה ירוקים יכולים להיות שונים במראה ובטעם כתלות באזור הגידול, בזן שלהם ובדרך בה עובדו.
קליית פולים
קליית קפה היא התהליך שמוציא את הטעמים שאנחנו מחפשים בקפה. במהלך הקלייה עוברים הפולים תגובה כימית המכונה 'תגובת מאיירד' הגורמת להשחמה של סוכר, לקרמל, ובאופן כללי לטעם טעים.
סטארבקס קולה פולי קפה ירוקים כדי להוציא את הארומה, החומציות, הגוף והטעם שלהם. כל קפה נקלה לפרופיל טעם ייחודי כדי להדגיש את מאפייני הטעם הטבועים בו: לכן קלייה היא אומנות אמיתית. הקולים שלנו מיומנים בקלייה שתפיק את הפוטנציאל המובהק של כל קפה ירוק.
להבליט את הטעם
להבליט את הטעם
קלייה מוציאה מפולי הקפה את הארומה, חמיצות, גוף וטעם נפלא.
קלייה היא חלקה אמנות, חלקה מדע. אומנות הקלייה מאפשרת לקולים של סטארבקס ליצור טעם; במדע נעשה שימוש כדי להבטיח עקביות. כך אנו הופכים את פולי הקפה הירוקים לקפה הטעים והארומטי שלקוחותינו מכירים ואוהבים.
בפעם הבאה שבה ימזג וישתה אצלך בבית ספל קפה סטארבקס, אולי יתחשק לך לקחת רגע להזכר איפה הכל התחיל?
