ΜΕΘΟΔΟΙ ΕΚΧΥΛΙΣΗΣ ΚΑΦΕ
Πώς να αλέσεις Κόκκους Καφέ
ΑΝΑΚΑΛΥΨΕ ΤΙΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΣ
Μια πολύ καλή άλεση είναι το πρώτο βήμα για μια εξαιρετική παρασκευή. Θα σου δείξουμε τα διαφορετικά μεγέθη κοπής των αλεσμένων κόκκων καφέ και πώς να επιτύχεις συνεπή άλεση κάθε φορά.
Χονδρά αλεσμένος καφές
Ο χονδρά αλεσμένος καφές μοιάζει με το χοντρό θαλασσινό αλάτι. Με μεγαλύτερη επιφάνεια, είναι η ιδανική άλεση για κάθε εκχύλιση με βύθιση - είτε αυτή είναι καφετιέρα καφέ φίλτρου με έμβολο, είτε cold brew με βάζο.
Μέτρια αλεσμένος καφές
Ο μέτρια αλεσμένος καφές θυμίζει το θαλασσινό αλάτι. Αυτή η άλεση εξασφαλίζει την τέλεια εκχύλιση της γεύσης από τους κόκκους καφέ - ιδανική για παρασκευές με Chemex, μηχανή φίλτρου ή Moka pot.
Λεπτά αλεσμένος καφές
Ο λεπτοαλεσμένος καφές θυμίζει περισσότερο την κρυσταλλική ζάχαρη. Σε συνταγές που χρειάζεται pour over - όπου το μέγεθος της άλεσης είναι "το α και το ω" - προσπάθησε να μην αλέθεις πολύ λεπτά ή πολύ χοντροκομμένα καθώς αυτό επηρεάζει τη γεύση της κούπας σου.
Διαφορές – Μύλοι με Δίσκους vs Μύλοι με Λεπίδες
ΟΙ ΜΥΛΟΙ
Οι μύλοι με δίσκους χρησιμοποιούν έναν περιστρεφόμενο τροχό για να αλέσουν μερικούς κόκκους καφέ τη φορά, ενώ οι μύλοι με λεπίδες διαθέτουν μία ή δύο λεπίδες που κόβουν όλους τους κόκκους καφέ σταδιακά σε μικρότερα κομμάτια.
ΜΎΛΟΣ ΜΕ ΔΊΣΚΟΥΣ VS ΜΎΛΟΣ ΜΕ ΛΕΠΊΔΕΣ
Οι μύλοι με δίσκους αλέθουν μερικούς κόκκους καφέ τη φορά, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη άλεση. Οι μύλοι με λεπίδες λειτουργούν με υψηλή ταχύτητα με περιορισμένες ρυθμίσεις. Αυτό μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα την υπερθέρμανση των κόκκων καφέ.
ΤΟ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ
Οι μύλοι με δίσκους παράγουν πιο ομοιόμορφη άλεση, έχοντας ως αποτέλεσμα έναν αισθητά πιο γευστικό και αρωματικό καφέ. Αντίθετα, οι μύλοι με λεπίδες μπορεί να έχουν ένα ανομοιογενές αποτέλεσμα, κάτι που θα επηρεάσει ενδεχομένως αρνητικά το τελικό ρόφημα.
ΓΡΗΓΟΡΑ TIPS
Ένας καλός εμπειρικός κανόνας για το τέλειο μέγεθος άλεσης: όσο μεγαλύτερος ο χρόνος που διαρκεί η εκχύλιση, τόσο πιο χονδρά αλεσμένος θα πρέπει να είναι ο καφές.
