Sådan smager du på kaffe

Når du lægger nøje mærke til kaffens mange forskellige kvaliteter, åbner der sig en verden af sanser.

Der er mange faktorer, som har betydning for kaffens smag: Hvor den er dyrket, hvilken kaffesort der er tale om, hvordan den er dyrket, hvordan frugten fjernes fra bønnen, hvordan kaffen blandes og ristes, og hvordan den bliver brygget. Det er blot nogle af de ting, der betyder noget.

Vil du vide, hvordan du laver en kaffesmagning? Lad os se nærmere på de mange facetter af smag. Én ting er sikker – det er berigende at få en dybere forståelse for smagssansen.
 

FIRE TRIN

Hvis du lige er gået i gang med at udforske, hvordan du virkelig kan smage på din kaffe, så er det værd at huske på disse fire trin: dufte, drikke, lokalisere og beskrive.

Først skal der duftes. Duft altid til din kaffe, inden du smager på den. Træk vejret dybt ind. Din mund kan skelne mellem fem forskellige smage – sødt, salt, bittert, surt og umami – men din næse kan identificere en billion forskellige dufte.

Så skal der drikkes. Tag en ordentlig slubrende slurk af din kaffe. Hold dig ikke tilbage. Det får kaffen til at sprede sig over din tunge og gane og giver dig mulighed for at opsnappe alle smagsnuancerne.

Nu skal du lokalisere. Tænk over, hvordan kaffen føles inde i din mund. Hvordan er dens vægt eller tykkelse? Hvor på tungen oplever du smagen?

Og sidst men ikke mindst skal du beskrive oplevelsen. Hvilke ord ville du vælge for at beskrive din smagsoplevelse? Aromaen, smagene, den måde kaffen føles på inde i din mund. Opfanger din tunge megen syrlighed i kaffen? Hvilke andre smage kan du sammenligne med?

Syrligheden smager du på siderne af tungen og tungespidsen. Når du smager på kaffen og beskriver den, så går syrlighed ikke på pH-værdien. Det går snarere på den perlende fornemmelse, du får på tungen.

Kaffedrikkere er indimellem forvirrede over, hvorfor de holder af syrligheden i kaffen. Du oplever sandsynligvis syrlighed, når du nyder din yndlingskvalitetskaffe.

Når du tænker på syrlighed, så tænk over, hvordan kaffen føles i din mund. For at hjælpe dig med at forstå begrebet syrlighed så prøv at tænke på, hvordan kaffetyper med lav syrlighed på samme måde som bananer og havregrød efterlader en afrundet, blød fornemmelse på din tunge. Forestil dig så, hvordan kaffetyper med høj syrlighed på samme måde som appelsiner og citroner efterlader en koncentreret livlig fornemmelse på tungen.
 

KAFFENS KROP

Kroppen er vægten eller fylden af kaffen på din tunge, når du tager en slurk. Det er et kendetegn, som du muligvis ikke har tænkt over før.

For at få en bedre forståelse af begrebet krop kan man sige, at en let kaffe er som skummetmælk – tynd og med meget svag tekstur eller vægt på tungen. En kaffe med en fyldig krop giver ligesom sødmælk en tung fornemmelse – den er cremet og tyk og bliver liggende på tungen.
 

KAFFENS SMAG

Det kan være svært at sætte ord på kaffens smag og smagsnuancer i starten. Når du skal beskrive en smag, så start med det grundlæggende.

Måske smager kaffen sødt som chokolade eller karamel. Måske har den en livligere frugtagtig sødme som kirsebær eller hindbær. Der kan også være syrlige smage, som leder tankerne hen på citron, grapefrugt eller sågar vin. Du kan måske også opfange smagsnuancer i retning af nødder eller vanilje.

SAMMENLIGNING AF TO KAFFER

Kaffesmagning handler om at sammenligne fælles træk og forskelle. Eksperimenter med disse fire karakteristika, og tænk over, hvordan du ville beskrive din kaffe. Hvis du har brug for mere inspiration, så glem ikke at læse smagsbeskrivelsen bag på din yndlingskaffe fra Starbucks^®.

En anden fantastisk måde, hvorpå du kan gå i dybden med din prøvesmagning, er ved at sammenligne to kaffer. Vælg eksempelvis kaffer fra to forskellige regioner, og find så ud af, hvilken der er mest bitter, hvilken der har mest krop, og hvordan deres aromaer er i forhold til hinanden.

Du kan også sammenligne den samme kaffe brygget på to forskellige måder. Du finder hurtigt ud af, at den bryggemetode du bruger, medvirker til at danne kaffens smagskarakteristika.

SÅDAN SMAGER DU PÅ KAFFE

Hvad skal du være opmærksom på, når du smager på din kaffe? Fokuser på og beskriv disse fire kvaliteter: aroma, syrlighed, krop og smag – en ad gangen. Som du vil opdage, så udgør disse egenskaber tilsammen en kaffes komplette "smagsprofil".

Hvordan ser en smagsprofil ud? Her er et eksempel direkte fra Starbucks^® smagseksperter: "En rund smag med diskrete undertoner af kakao og ristede nødder, der skaber den perfekte balance i munden". Og endnu et eksempel: "Jordagtig med overtoner af friske urter og en krydret eftersmag".

Med lidt øvelse kan du begynde at udtænke dine egne smagskarakteristika baseret på dine egne personlige og unikke erfaringer med de kaffetyper, du afprøver. Et godt udgangspunkt er at læse om de forskellige smage beskrevet bag på din kaffepose fra Starbucks^® og forsøge at lokalisere dem, når du smager på kaffen.

KAFFEAROMA

Aroma er noget, du kan dufte. Din næse kan opfange en billion forskellige aromaer. Den bedste måde at begynde på er ved at dufte til kaffen og beskrive dens aroma. Måske bemærker du et strejf af chokolade, en fyldig aroma af nødder eller et pust af varme krydderier. 

Der er ikke nogen forkerte svar, når du beskriver, hvordan en type kaffe dufter. Den duft, du opfanger, kan være forskellig fra en andens oplevelse af samme duft.

Når du går på opdagelse i kaffens verden, er det værd at bruge tid på rigtigt at smage efter på det, du har i koppen. På din smagsrejse vil du finde dine egne favoritter og præferencer og lære at sætte ord på det, du kan lide, og hvorfor.