INSTRUCTIONS POUR L'INFUSION DU CAFÉ
Comment moudre les grains de café
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Une bonne mouture est le premier pas vers un café exceptionnel. Dans ce guide, vous apprendrez à quel degré le café peut être moulu et comment obtenir une mouture régulière à chaque fois.
Café grossièrement moulu
Une mouture grossière ressemble dans sa consistance à du gros sel.
Avec une surface plus grande, cette mouture est idéale pour une méthode d'infusion dans laquelle vous immergez complètement le café dans l'eau, comme la cafetière.
Café moulu médium
La consistance d'une mouture médium ressemble à celle du sel.
Ce degré de mouture permet d'extraire parfaitement le goût des grains, est idéal pour la préparation avec un Chemex, une machine à café ou une cafetière italienne.
Café finement moulu
Une mouture fine ressemble à la consistance du sucre cristallisé.
Dans les recettes à verser, où la mouture est très importante, il est préférable de ne pas moudre les grains trop grossièrement ou trop finement, car cela altère le goût du café.
Les différences entre les broyeurs à café à meules
LES BROYEURS À CAFÉ Les moulins à meules utilisent des meules rotatives entre lesquelles quelques grains sont moulus à la fois. Les moulins à lames utilisent une lame rotative qui broie simultanément tous les grains de café en morceaux de plus en plus petits.
BROYEURS À MEULES vs BROYEURS À LAMES Les broyeurs à meules ne broient que quelques grains à la fois, ce qui permet d'obtenir une mouture très régulière. Les broyeurs à lames fonctionnent de manière plus grossière, à une vitesse élevée et avec des fonctions limitées, ce qui peut entraîner une surchauffe des grains.
LES RÉSULTATS Les moulins à meules produisent une mouture plus régulière, ce qui donne un meilleur café. En revanche, les moulins à lames ne produisent pas de manière constante une mouture de café de bonne qualité et homogène.
ASTUCES
Une bonne règle générale pour trouver la mouture parfaite: plus le temps d'infusion est long, plus la mouture doit être grossière.
Les différents types de café moulu
