Degustarea cafelei

Când ești atent la numeroasele caracteristici ale cafelei, o nouă lume senzorială se deschide.

Aroma cafelei este influențată de multe variabile: unde se cultivă cafeaua, ce tip de cafea este cultivată, cum se cultivă, cum se scot fructele din bob, cum se amestecă și se prăjesc boabele de cafea și cum se prepară. Și aceștia sunt doar câțiva dintre factori.

Vrei să știi cum să organizezi o degustare de cafea? Să explorăm împreună gustul cafelei și numeroasele sale dimensiuni. Un lucru este sigur - aprofundarea înțelegerii gustului este o călătorie plină de satisfacții.
 

PATRU PAȘI

Dacă vrei să descoperi gustul adevărat al cafelei, merită să înveți acești patru pași importanți: miros, degustare, localizare și descriere.

Mai întâi, mirosul. Miroase mereu o cafea înainte de a o gusta. Inspiră adânc. Poți distinge cinci gusturi - dulce, sărat, amar, acru și umami - dar nasul tău poate diferenția un trilion de arome.

Următorul pas este degustarea. Lasă-te impresionat de la prima înghițitură. Nu fi timid! Simte pe deplin gustul cafelei și descoperă-i subtilitățile.

Acum, localizează. Gândește-te cum se simte aroma cafelei. Care este greutatea și consistența sa? Unde mai exact experimentezi aromele diverse?

Și, în cele din urmă, dar la fel de important, descrie ceea ce simți. Ce cuvinte ai alege pentru a descrie experiența ta de degustare? Ce fel de arome oferă, cum apreciezi gustul cafelei. Simți aciditatea cafelei? Ce alți termeni ai putea folosi pentru a explica gustul?


 

CUM SE DEGUSTĂ CAFEAUA

La ce ar trebui să fii atent atunci când guști cafeaua? Concentrează-te și descrie aceste patru calități: aromă, aciditate, robustețe și savoare - una câte una. După cum vei descoperi, aceste caracteristici formează „profilul” de gust complet al unei cafele.

Cum arată un profil aromatic? Iată un exemplu, direct de la maeștrii degustători Starbucks^®: „Bine echilibrat, cu note subtile de cacao și nuci prăjite care balansează senzația cremoasă”. Și iată încă o descriere relevantă: „Aroma pământie și stratificată, cu note de ierburi proaspete și de condiment persistent”.

Cu puțină practică, poți începe să descoperi propriile caracteristici de degustare, pe baza experiențelor personale. O modalitate bună de start este să citești notele de pe o pungă de cafea Starbucks^® și să încerci să localizezi aceste arome pe măsură ce guști cafeaua.

ACIDITATEA CAFELEI

Aciditatea este senzația pe care o simți cu părțile laterale și vârful limbii. Când deguști și explici cafeaua, aciditatea nu se referă la pH. Se referă la senzația înțepătoare de pe limba ta.

Consumatorii de cafea sunt uneori nelămuriți de ce anume le place aciditatea în cafea. Aciditatea este senzația pe care probabil o vei găsi în unele dintre cafelele tale preferate, de înaltă calitate.
Când te gândești la aciditate, gândește-te la cum se simte cafeaua. Pentru a te ajuta să înțelegi aciditatea, gândește-te la banane și fulgi de ovăz, cafelele cu aciditate scăzută oferind o senzație similară, echilibrată și fină. Și ia în considerare cum, la fel ca portocalele și lămâile, cafelele cu aciditate ridicată oferă o senzație revigorantă, plină de viață.

CORPOLENȚA CAFELEI

Corpolența se referă la greutatea sau consistența cafelei, de care îți poți da seama imediat după ce o guști. Este o caracteristică pe care s-ar putea să nu o fi luat în considerare până acum.

Iată cum să înțelegi mai mult conceptul de corpolență: la fel ca laptele fără grăsime, cafeaua ușoară este subțire, cu o textură sau o consistență foarte mică. Și, la fel ca laptele integral, o cafea plină are o greutate aparte - este cremoasă, groasă și persistă.

AROMA CAFELEI

Aroma este dată de gustul unei cafele și la început ar putea fi greu să o exprimi în cuvinte. Când vrei să pui în cuvinte aroma, începe cu elementele de bază.

Poate că sortimentul de cafea are un gust dulce precum ciocolata sau caramelul. Poate are o dulceață mai puternică, asemănătoare cu fructele, precum cireșele sau zmeura. Pot exista arome mai acre care te fac să te gândești la lămâie, grapefruit sau chiar vin. S-ar putea de asemenea să detectezi arome care te duc cu gândul la nuci sau vanilie.

CUM COMPARI DOUĂ CAFELE?

Degustarea cafelei implică partea de comparare și contrast. Experimentează cu aceste patru caracteristici și gândește-te la modul în care ai descrie cafeaua. Dacă ai nevoie de inspirație suplimentară, nu uita să arunci o privire la notele cafelelor tale preferate Starbucks^®.

O altă modalitate excelentă de a aprofunda experiența de degustare este de a compara două cafele. Alege cafele din două regiuni diferite, apoi vezi care este mai amară, care este mai robustă și cum se disting aromele lor.

Poți compara, de asemenea, aceeași cafea, preparată folosind două metode diferite. În curând vei descoperi că metoda de preparare pe care o utilizezi contribuie la caracteristicile de gust ale cafelei.

Pe măsură ce explorezi și experimentezi cafeaua, merită să-ți oferi timp să savurezi cu adevărat ceea ce este în ceașcă. De-a lungul călătoriei tale de degustare, vei descoperi propriile evaluări și preferințe unice, vei învăța să vorbești despre ceea ce îți place și de ce.

AROMA DE CAFEA

Aroma este strâns legată de miros. Nasul tău poate distinge un trilion de arome diferite. Descrierea aromei unei cafele este cel mai bun mod de a începe procesul de învățare. S-ar putea să miroși note de ciocolată, aroma bogată a nucilor sau note de condimente dulci.

Nu există un răspuns greșit atunci când descriem cum miroase o cafea, ce simți tu poate fi diferit de ceea ce transmite altcineva.