DEGUSTACJA KAWY
Sztuka zatrzymania chwili i poznania smaku kawy, od aromatu, przez kwasowość, esencję i smak. Zobacz, jak się tego nauczyć.
Kiedy ostatnio zatrzymałeś się na chwilę, aby dokładnie poznać smak kawy, którą pijesz?
POZNAWANIE SMAKU
Kiedy skupisz się na różnych cechach swojej kawy, zobaczysz cały zmysłowy świat.
Na smak kawy wpływa wiele elementów: gdzie była uprawiana, typ kawy, w jaki sposób była uprawiana, w jaki sposób usuwano owoce z ziaren, jak była mieszana i palona oraz jak była parzona. To tylko niektóre z czynników.
Chcesz dowiedzieć się, jak przeprowadzić degustację kawy? Zbadajmy smak i jego wymiary. Z całą pewnością pogłębienie zrozumienia smaku to interesująca podróż. Jeżeli badasz w jaki sposób najlepiej poznać kawę, warto nauczyć się czterech ważnych kroków: powąchaj, spróbuj, zlokalizuj i opisz.
Najpierw zapach. Zawsze najpierw powąchaj swoją kawę. Weź głęboki oddech. W ustach możesz rozróżnić pięć smaków - słodki, słony, gorzki, kwaśny i umami - ale Twój nos potrafi rozróżnić bilion zapachów.
Następnie spróbuj. Weź porządny, głośny łyk kawy. Nie wstydź się. Dzięki temu kawa znajdzie się na języku i podniebieniu, co pozwoli Ci wyczuć bogactwo smaków.
Dalej, zlokalizuj. Pomyśl, w jaki sposób czujesz kawę w ustach. Jaka jest jej waga lub gęstość? W którym miejscu na języku czujesz jej smak?
Na koniec pamiętaj o opisie. Jakich słów użyjesz, aby opisać doświadczenia smakowe? Zapach, smaki, w jaki sposób czujesz kawę w ustach. Czy wyczuwasz dużo kwaśności? Jakie inne smaki można porównać do kawy?
JAK SMAKOWAĆ KAWĘ
Kiedy próbujesz kawy, czego należy szukać? Skup się na tym i opisz cztery cechy: zapach, kwaśność, esencję i smak - jednocześnie. Te cechy razem stanowią kompletny profil smakowy kawy.
Jak wygląda profil smakowy? Poniżej przedstawiamy przykład pochodzący bezpośrednio od mistrzów degustatorów Starbucks®: „Zrównoważony smak z delikatną nutą kakao i prażonych orzechów zapewniających jedwabisty posmak.” I jeszcze jeden dla porównania: „Ziemisty smak z nutami świeżych ziół i długotrwałym posmakiem przypraw.”
Trochę praktyki i możesz zacząć opracowywać własne opisy smakowe oparte na osobistych, wyjątkowych doświadczeniach z kawami, których próbujesz. Dobrym sposobem na początek jest czytanie opisów na torebkach z kawą Starbucks® i odnajdowanie tych smaków w kawie.
AROMAT KAWY
Aromat to sposób, w jaki coś pachnie. Twój nos może odróżnić bilion różnych zapachów. Wąchanie i opisywanie aromatu kawy to najlepszy sposób na naukę. Możesz wyczuć nutę czekolady, orzechów czy też przypraw.
Kiedy opisujesz zapach kawy, nie ma błędnych odpowiedzi. Dla Ciebie kawa może pachnieć zupełnie inaczej, niż dla kogoś innego.
CIEKAWOSTKA
Twój nos może odróżnić bilion różnych zapachów.
Kwasowość wyczuwasz na czubku języka. Kiedy próbujesz kawy i opisujesz ją, kwasowość nie oznacza poziomu pH. Chodzi o odczucie smaku na czubku języka.
Kawosze czasami nie wiedzą, dlaczego lubią kwasowość w kawie. Kwasowość to smak, jaki najprawdopodobniej znajdziesz w swoich ulubionych kawach wysokiej jakości.
Kiedy mówisz o kwasowości, pomyśl, w jaki sposób czujesz kawę w ustach. Aby zrozumieć kwasowość, pomyśl o tym, jak kawa o niskiej kwasowości daje podobny zrównoważony smak, jak banany czy owsianka. Natomiast kawa o wysokiej kwasowości ma żywy, skoncentrowany smak, podobnie jak pomarańcze i cytryny.
ESENCJA KAWY
Esencja to waga lub gęstość kawy na języku podczas picia. To cecha, na którą nie zawsze zwraca się uwagę.
Jak lepiej zrozumieć esencjonalność kawy: podobnie jak chude mleko, kawa o niskiej esencjonalności jest lekka i ma niewielką wagę na języku. Natomiast kawa o wysokiej esencjonalności jest cięższa, kremowa i gęsta.
CZAS NA DEGUSTACJĘ
Następnym razem pijąć kawę poświęć chwilę, aby dokładnie poznać jej smak.
CYTRUSOWY SMAK
Cytrusowe kawy oferują skoncentrowany, wyrazisty smak na języku, kojarzący się z pomarańczami i cytrynami.
MIESZANIE
Przygotuj tę samą kawę stosując rózne metody parzenia i porównaj smaki.
SMAK KAWY
Często na początku opisanie smaku kawy sprawia trudność. Kiedy opisujesz smak, zacznij od podstaw.
Może kawa smakuje słodko jak czekolada lub karmel. Może jest bardziej nasycona, owocowo słodka, jak wiśnia lub malina. Kwaskowate smaki przywodzą na myśl cytrynę, grejpfruta lub nawet wino. Możesz również trafić na smaki kojarzące się z owocami lub wanilią.
PORÓWNANIE DWÓCH KAW
Smakowanie kawy opiera się na kontrastach i porównaniach. Eksperymentuj z czterema cechami kawy i pomyśl, jak ją opisać. Jeżeli potrzebujesz inspiracji, pamiętaj o nutach wskazanych na Twoich ulubionych kawach Starbucks®.
Innym dobrym sposobem na smakowanie jest porównanie dwóch kaw. Spróbuj kaw z dwóch różnych regionów, a potem zastanów się, która jest bardziej gorzka, bardziej esencjonalna, czym różnią się ich aromaty.
Możesz również porównać tę samą kawę parzoną na dwa sposoby. Odkryjesz, że sposób parzenia wpływa na smak.
Eksperymentując z kawą warto skupić się na jej smaku. Podczas takiej podróży smakowej odkryjesz swoje własne preferencje i nauczysz się mówić, o tym co kochasz i dlaczego.
