Hoe proef je koffie?

Zodra je de vele kenmerken van koffie begint te kennen, gaat er een zintuiglijke wereld open.

Verschillende kenmerken beïnvloeden de smaak van onze koffie: het type van de koffieplant, waar deze groeit, hoe deze wordt grootgebracht, hoe de bessen geoogst worden, hoe de koffie is geroosterd en geblend, en hoe de koffie is klaargemaakt. Dit zijn slechts enkele factoren.

Benieuwd naar hoe je een koffieproeverij kan doen? Laten we eens kijken naar de smaak en de vele dimensies ervan. Eén ding is zeker - wanneer je de smaken begint te herkennen, is het een hele aangename beleving.

4 STAPPEN

Als je wilt ontdekken hoe je koffie echt kan proeven, is het belangrijk om de volgende vier stappen onder de knie te krijgen: ruiken, nippen, localiseren en beschrijven.

Eerst en vooral, ruiken. Voordat je de koffie proeft, is het belangrijk om er altijd eerst even aan te ruiken. Inhaleer de geur diep. Je mond kan vijf smaken onderscheiden - zoet, zout, bitter, zuur en unami - maar je neus kan een biljoen aroma's onderscheiden.

De volgende stap is het nippen. Neem een goede, luidruchtige slurp van je koffie. Niet verlegen zijn. Hierdoor zal de koffie zich over jouw tong en gehemelte verspreiden, zodat je alle subtiele smaken proeft.

Nu, localiseren. Denk goed na hoe de koffie in jouw mond aanvoelt. Wat is het gewicht, wat is de dikte? Waar op de tong ervaar je de smaken?

En tot slot, maar van essentieel belang, de beschrijving. Welke woorden zou je kiezen om je smaakervaring te beschrijven? Beschrijf het aroma, de smaken, hoe de koffie aanvoelt in jouw mond. Merk je via je tong veel zuurheid in de koffie? Welke andere smaken zou je ter vergelijking kunnen gebruiken?

HOE PROEF JE KOFFIE

Dus, als je jouw koffie proeft, waar moet je dan exact op letten? Concentreer je - één voor één -op de volgende vier kwaliteiten en beschrijf ze: aroma, zuurheidsgraad, karakter en smaak. Zoals je zult ontdekken, vormen deze vier elementen samen een compleet smaakprofiel van je koffie.

Hoe ziet zo'n smaakprofiel er nu uit? Hier is een voorbeeld, rechtstreeks van de Starbucks professionele koffieproevers: 'Goed afgerond met subtiele tonen van cacao en geroosterde noten die het zachte mondgevoel in balans brengen'. En hier is er nog één: 'Aards en gelaagd met tonen van verse kruiden'.

Met een beetje oefening kun je je eigen smaakkenmerken gaan opnoemen, gebaseerd op je persoonlijke, unieke ervaringen met de koffies die je proeft. Een goede manier om te beginnen is het lezen van de smaaktonen op de verpakking van een Starbucks^®-koffie en proberen om die smaken te localiseren terwijl je de koffie drinkt.

KOFFIEAROMA

Aroma is de manier waarop je iets ruikt. Je neus kan een biljoen verschillende aroma's oppikken. Het aroma van een koffie ruiken en beschrijven is de beste manier om het koffieproeven te leren. Waarschijnlijk ruik je een vleugje chocolade, een vleugje warme specerijen of het rijke aroma van noten.

Er zijn geen foute antwoorden als je beschrijft hoe jouw koffie ruikt. Hoe het voor jou ruikt, kan verschillend zijn dan hoe het voor iemand anders ruikt.

KOFFIEZUURHEID

De zuurheidsgraad kan je waarnemen op de zijkanten en het puntje van je tong. Bij het proeven en beschrijven van de koffie verwijst zuurheid niet naar het pH-gehalte, maar naar het pittige gevoel op je tong.

Het is soms verwarrend waarom zuurheid in koffie eigenlijk lekker is. Zuurheid is toch een sensatie die je waarschijnlijk aantreft in sommige van je favoriete kwaliteitsvolle koffiesoorten.

Als je aan zuurheidsgraad denkt, denk dan aan hoe de koffie aanvoelt in je mond. Om je te helpen koffie met een lage zuurheidsgraad te begrijpen, kan je de vergelijking maken met bijvoorbeeld bananen of havermout, die een afgerond, zacht gevoel op je tong geven. Koffie met een hoge zuurheidsgraad, anderzijds, zal net zoals sinaasappels en citroenen een geconcentreerd, levendig gevoel op je tong geven.

KOFFIEKARAKTER

De body is het gewicht of de dikte van de koffie die je op je tong voelt wanneer je hem opslurpt. Het is een eigenschap waar je misschien nog niet eerder over hebt nagedacht.

Zo kun je het body concept beter begrijpen: net als magere melk is koffie met een lichte body dun en heeft hij weinig textuur of gewicht op de tong. En net als volle melk, heeft een koffie met een volle body een zwaar gewicht - hij is romig, dik en blijft lang op de tong hangen.

KOFFIESMAAK

Smaak is hoe de koffie proeft, en het kan in het begin heel moeilijk zijn om dat onder woorden te brengen. Als je de smaak omschrijft, begin dan met de basis.

Misschien smaakt de koffie zoet, zoals chocolade of karamel. Misschien heeft hij net een levendige, fruitige smaak, zoals kers of framboos. Er kunnen ook zure smaken zijn die je doen denken aan citroen, pompelmoes of zelfs wijn. Of merk je eerder smaken op die doen denken aan noten of vanille?

TWEE KOFFIESOORTEN VERGELIJKEN

Bij het proeven van koffie draait het om vergelijken en contrasteren. Experimenteer met deze vier kenmerken en bedenk hoe jij je koffie zou omschrijven. Als je nog meer inspiratie nodig hebt, kijk dan eens naar de smaaktonen op de verpakkingen van je favoriete Starbucks^®-koffies.

Een andere geweldige manier om je proefervaring naar een hoger niveau te brengen is door twee koffiesoorten met elkaar te vergelijken. Neem bijvoorbeeld twee koffies uit twee verschillende regio's en kijk welke koffie bitterder is, welke meer body heeft en hoe hun aroma's zich tot elkaar verhouden.

Je kunt ook eenzelfde koffie gaan vergelijken die op twee verschillende bereidingswijzen is klaargemaakt. Je zal al snel ontdekken dat de zetmethode die je gebruikt, bijdraagt aan de smaakkenmerken van je koffie.

Als je geïnteresseerd bent in het verkennen en experimenteren met koffies, is het zeker eens de moeite waard om de tijd te nemen om echt te proeven wat er in je kopje zit. Tijdens het proeven ontdek je je eigen unieke smaak en voorkeuren en leer je praten over wat je lekker vindt en waarom.