Da dove proviene il caffè
Ti sei mai chiesto da che tipo di pianta proviene il caffè? I chicchi di caffè nascono verdi - sono i semi grezzi della "ciliegia del caffè".
Sapevi che il caffè è un frutto? I chicchi di caffè verde sono i semi all'interno del frutto che si trova sulla pianta del caffè.
Le piante di caffè producono ciliegie rosse che vengono raccolte a mano quando il frutto è maturo. All'interno delle ciliegie ci sono i chicchi verdi che tostiamo per fare il caffè che conosci e ami. Tutto il potenziale di gusto e sapore di un caffè è racchiuso in questo seme verde. Questo potenziale viene infine sprigionato attraverso la tostatura del caffè verde. Non tutti i chicchi verdi sono uguali. Possono avere un aspetto e un sapore diverso a seconda di dove sono stati coltivati, del tipo (varietà) della pianta di caffè da cui provengono e di come sono stati lavorati.
Una volta che le ciliegie vengono raccolte dalle piante di caffè, vengono lavorate in diversi modi, a seconda dell'origine del caffè. Tre degli approcci più comuni alla lavorazione sono: lavaggio, semi-lavaggio e lavorazione naturale.
Il risultato finale di ognuno è che il frutto della ciliegia di caffè viene rimosso, lasciando solo il caffè verde. Ogni metodo di lavorazione contribuisce al gusto finale che proverete quando lo berrete. Ma prima di essere gustato in una tazza di caffè, i chicchi devono essere tostati.
La tostatura del caffè è il processo che fa emergere i sapori che cerchiamo nel caffè. Durante la tostatura, i chicchi passano attraverso una reazione chimica chiamata "reazione di Maillard" che provoca l'imbrunimento dello zucchero, la caramellizzazione e una bontà a tutto tondo.
Starbucks® tosta i chicchi di caffè verde per far risaltare il loro aroma, l'acidità, il corpo e il sapore. Ogni caffè viene tostato secondo un profilo di gusto unico per evidenziare queste caratteristiche di gusto intrinseche: ecco perché la tostatura è un vero e proprio mestiere. I nostri torrefattori sono abili a tostare per far emergere il potenziale di ogni singolo caffè verde.
La tostatura fa emergere l'aroma, l'acidità, il corpo e il sapore delizioso dei chicchi di caffè.
La tostatura è in parte arte e in parte scienza. L'arte della tostatura permette ai torrefattori di Starbucks® di creare il sapore; la scienza viene sfruttata per garantire una perfetta lavorazione. È così che trasformiamo i chicchi di caffè verde presi dalla ciliegia del caffè nel caffè aromatico e saporito che i clienti conoscono e amano.
La prossima volta che prepari e sorseggi una tazza di caffè Starbucks® a casa tua, perché non ti prendi un momento per ricordare dove tutto è cominciato?
