PODRIJETLO KAVE
Jeste li se ikada pitali od koje se biljke proizvodi kava? Zrna kave u početku su zelene boje – riječ je o sirovim sjemenkama bobica kave.
KAVA DOSLOVNO RASTE NA DRVEĆU Bobice kave
Znate li da je kava zapravo voće? Zelena zrna kave zapravo su sjemenke unutar ploda stabla kave.
Stabla kave rađaju plodove u obliku crvenih bobica kave koje se ručno beru kada plodovi postanu zreli za berbu. Unutar tih bobica nalaze se zelena zrna koja se prže i iz kojih nastaje kava kakvu poznajemo i obožavamo.
Cjelokupan potencijal okusa, arome i nota kave sadržani su unutar ove zelene sjemenke. Taj potencijal oslobađa se kroz postupak prženja zelenih zrna kave. No, sva zelena zrna nisu ista. Sva zelena zrna mogu različito izgledati i imati različit okus, ovisno o tome gdje su uzgojena, o vrsti (varijetetu) stabla kave iz kojeg potječu i načinu njihove obrade.
OD STABLA KAVE DO VAŠE ŠALICE
Nakon što se bobice kave poberu sa stabla kave, one se obrađuju na nekoliko načina, ovisno o podrijetlu kave. Tri najuobičajenija načina obrade su: pranje bobica, djelomično pranje bobica i prirodna obrada.
Kao krajnji rezultat svake obrade, ljuska ploda bobice kave odstranjuje se te ostaje samo zeleno zrno kave. Svaka metoda obrade doprinosi krajnjem okusu kave koji ćete osjetiti dok je budete ispijali. No, prije uživanja u kavi, njezina zrna potrebno je ispržiti.
ZANIMLJIVA ČINJENICA
Zelena zrna kave mogu izgledati različito i imati različit okus, ovisno o njihovom podrijetlu, varijetetu i načinu njihove obrade.
PRŽENJE ZRNA KAVE
Prženje zrna kave postupak je kojim se dobiva istančan okus kave koji želimo postići. Tijekom postupka prženja u zrnima se događa kemijska reakcija koja se zove Maillardova reakcija i u kojoj šećer postaje smeđ te se događa karamelizacija, a kava postaje ukusnija.
Tvrtka Starbucks® prži zelena zrna kave kako bi se još više istaknula aroma, kiselost, tekstura i okus kave. Zrna svake kave prže se u skladu s jedinstvenim profilom njihova okusa kako bi se istaknule značajke svojstvene svakoj vrsti kave: stoga se prženje zrna kave smatra pravim umijećem. Naši stručnjaci za prženje posjeduju jedinstvene vještine u prženju zrna kave i znaju točno što treba učiniti kako bi dobili puni potencijal prepoznatljiva okusa zelenog zrna kave.
Dobivanje istančana okusa kave
UMIJEĆE PRŽENJA ZRNA KAVEPrženjem se još više ističe aroma, kiselost, tekstura i ukusan okus zrna kave.
Prženje je jednim dijelom umjetnost, a drugim dijelom znanost. Umjetnost prženja zrna kave omogućuje stručnjacima za prženje u Starbucksu da stvaraju razne okuse, a znanost se upotrebljava u tom postupku da bi se osigurala dosljednost u proizvodnji kave. Na taj način pretvaramo zelena zrna kave, koja se dobivaju iz bobica kave, u aromatičnu kavu punog okusa koju naši kupci prepoznaju i obožavaju.
Kada sljedeći puta kod kuće budete pripremali i ispijali kavu Starbucks®, prisjetite otkuda dolazi i kako je sve to počelo.
