L'ORIGINE DU CAFÉ
Vous êtes-vous déjà demandé de quel type de plante provient le café ? Les grains de café commencent vert - ce sont les graines de la cerise de café.
LE CAFÉ POUSSE SUR DES ARBRES Cerise de café
Saviez-vous que le café est un fruit ? Les grains de café vert sont les graines à l'intérieur du fruit du caféier.
Les caféiers produisent des cerises de café rouges qui sont récoltées à la main lorsque le fruit est mûr. À l'intérieur des cerises se trouvent les grains verts que nous torréfions pour produire le café que vous connaissez et aimez.
Tout le potentiel gustatif et aromatique d’un café est contenu dans cette graine verte. Ce potentiel est libéré par la torréfaction du café vert. Tous les grains de café verts ne sont pas identiques. Ils peuvent avoir un aspect et un goût différents selon l'endroit où ils ont été cultivés, le type du caféier dont ils sont issus et la façon dont ils ont été transformés.
DU CAFÉIER À LA TASSE
Une fois que les cerises sont récoltées des caféiers, elles sont transformées de plusieurs manières, selon l’origine du café. Trois des méthodes de traitement les plus courantes sont: lavées, semi-lavées et traitées naturellement.
Le résultat final de chaque methode est que le fruit de la cerise de café est enlevé, ne laissant que le grain de café vert. Chaque méthode de traitement contribue au goût final que vous retrouverez lorsque vous le buvez. Mais avant de les déguster dans une tasse de café, les grains doivent être torréfiés.
LE SAVIEZ-VOUS ?
Les grains de café vert peuvent avoir un aspect et un goût différents en fonction de leur origine, de leur variété et de la façon dont ils sont transformés.
LA TORRÉFACTION DES GRAINS
La torréfaction du café est le processus qui fait ressortir les saveurs que nous recherchons dans le café. Lors de la torréfaction, les grains subissent une réaction chimique appelée «réaction de Maillard» qui provoque un brunissement du sucre, une caramélisation et un goût délicieux.
Starbucks® torréfie les grains de café vert pour faire ressortir leur arôme, leur acidité, leur corps et leur saveur. Chaque café est torréfié selon un profil gustatif unique pour mettre en évidence ses caractéristiques de saveur inhérentes: c'est pourquoi la torréfaction est un véritable métier. Nos torréfacteurs sont qualifiés en torréfaction pour faire ressortir le potentiel de chaque café vert distinctif.
L'ART DE LA TORRÉFACTION
Faire ressortir les saveursLa torréfaction fait ressortir l'arôme, l'acidité, le corps et la saveur délicieuse des grains de café.
La torréfaction du café est en partie art et en partie science. L'art de la torréfaction permet à nos maîtres torréfacteurs de créer la saveur du café, tandis que la science contribue à en assurer la consistance. C'est ainsi que nous transformons les grains de café vert pris des cerises de café en café savoureux et aromatique que nos consommateurs adorent.
La prochaine fois que vous préparez et dégustez une tasse de café Starbucks® à la maison, pensez à où elle a commencé !
