KAHVIN MAISTELU
Hiljentyminen ja kahvin tuoksun, hapokkuuden, täyteläisyyden ja maun maistelu on oma taitonsa. Seuraavassa opit, miten se tapahtuu.
MAKUNAUTINTOJA Maistelun taito
Milloin viimeksi pysähdyit ja keskityit todella maistelemaan juomaasi kahvia?
Kun kiinnität enemmän huomiota kahvin eri ominaisuuksiin, eteesi avautuu aivan uusi aistikokemusten maailma.
Kahvin makuun vaikuttaa monta tekijää: kahvin kasvupaikka, lajike ja viljelytapa, miten pavut poistetaan hedelmästä, miten kahvi sekoitetaan ja paahdetaan sekä miten kahvi valmistetaan. Ja tässä on vain osa tekijöistä.
Haluaisitko oppia pitämään kahvitastingin? Maistelemalla tutustut kahvin makuun ja sen moniin ulottuvuuksiin. Yksi on varmaa – makuun syventyminen on palkitseva matka.
NELJÄ VAIHETTA
Jos haluat oppia maistelemaan kahvia oikeaoppisesti, ota haltuun nämä neljä tärkeää vaihetta: haista, hörppää, tunnista ja kuvaile.
Ensimmäisenä vaiheena on haistelu. Haista kahvia aina ennen maistamista. Vedä tuoksua syvälle sisään. Suulla voi tunnistaa viisi eri makua – makean, suolaisen, kirpeän, happaman ja umamin – mutta nenä erottaa triljoona eri tuoksuaromia.
Seuraavaksi vuorossa on hörppääminen. Ota kunnon äänekäs hörppäys kahvia. Älä ujostele. Näin kahvi levittyy kielellesi ja kitalakeesi ja voit maistaa kaikki eri vivahteet.
Sitten on aika tunnistaa. Mieti, miltä kahvi tuntuu suussasi. Mikä on sen paino tai paksuus? Missä kohdin tunnet sen maut kielelläsi?
Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, kuvaile tuntemuksesi. Millä sanoilla kuvailisit makukokemustasi? Aromeja, makuja, miltä kahvi tuntuu suussasi. Tunnistaako kielesi kahvissa paljon hapokkuutta? Mitä muita makuja voisit käyttää vertailun vuoksi?
MITEN KAHVIA MAISTELLAAN
Kun maistelet kahvia, mihin seikkoihin sinun kannattaa kiinnittää huomiota? Keskity näihin neljään ominaisuuteen ja kuvaile niitä: tuoksu, hapokkuus, täyteläisyys ja maku. Keskity yhteen ominaisuuteen kerrallaan. Kuten tulet huomaamaan, nämä ominaisuudet muodostavat kahvin makuprofiilin.
Miltä makuprofiili näyttää? Tässä on yksi esimerkki suoraan Starbucksin mestarimaistajilta: ”Maultaan pyöreä kahvi, jonka pehmeässä suutuntumassa voi aistia hienoja kaakaon ja paahdetun pähkinän vivahteita.” Ja tässä vielä toinen: ”Maanläheinen, tuoreiden yrttien vivahteiden ja viipyilevän mausteisuuden kerroksittaisuutta.”
Harjoittelemalla hieman voit alkaa keksiä omia makukuvauksia, jotka perustuvat maistelemiesi kahvien aikaansaamiin henkilökohtaisiin kokemuksiin. Lue aluksi Starbucks®-kahvin paketissa olevat makuvivahdetiedot ja yritä tunnistaa nämä maut maistelemassasi kahvissa.
KAHVIN AROMI
Aromilla tarkoitetaan sitä, miltä jokin tuoksuu. Nenäsi tunnistaa jopa triljoona eri tuoksuaromia. Opettelu kannattaa aloittaa haistelemalla kahvin aromia ja kuvailemalla sitä. Saatat haistaa hieman suklaisuutta, pähkinöiden runsaan aromin tai häivähdyksen mausteiden lämpöä.
Ei ole olemassa väärää vastausta, kun kuvailet, miltä kahvi tuoksuu. Sinun haistamasi tuoksu saattaa poiketa jonkun toisen kokemuksesta.
PIKAFAKTA
Nenäsi tunnistaa jopa triljoona eri tuoksuaromia.
Hapokkuus on tunne, jonka tunnet kielesi sivuilla ja kärjessä. Kun kahvia maistellaan ja kuvaillaan, hapokkuudella ei viitata pH-arvoon. Sillä tarkoitetaan kielellä tuntuvaa kirpeää tunnetta.
Kahvinjuojat eivät aina osaa sanoa, miksi he pitävät kahvin hapokkuudesta. Hapokkuus on tunne, joka on aistittavissa todennäköisimmin osassa korkealaatuisia kahveja.
Kun ajattelet hapokkuutta, mieti, miltä kahvi tuntuu suussasi. Voit ymmärtää hapokkuuden paremmin, kun mietit, millaisen pyöreän ja pehmeän tuntemuksen matalahappoiset kahvit saavat aikaan kielelläsi banaanien ja kaurapuuron tavoin. Korkeahappoiset kahvit puolestaan aiheuttavat kielelläsi väkevän, eloisan tuntemuksen appelsiinien ja sitruunoiden lailla.
KAHVIN TÄYTELÄISYYS
Täyteläisyydellä tarkoitetaan kahvin painoa tai paksuutta, jonka tunnet kielelläsi kahvia hörppiessäsi. Se on ominaisuus, jota et ehkä ole aikaisemmin ajatellut.
Täyteläisyyden käsite on helpompi ymmärtää, kun mietit rasvatonta maitoa: myös kahvin, joka ei ole kovin täyteläistä, koostumus tai paino ei juurikaan tunnu kielellä. Täysmaidon tavoin täyteläinen kahvi on koostumukseltaan runsasta. Se on kermaista, paksua ja maku viipyilee kielellä.
KAHDEN KAHVIN VERTAAMINEN
Kahvin maistelussa on kyse vertailusta ja erojen löytämisestä. Kokeile näiden neljän ominaisuuden tunnistamista, ja mieti, miten kuvailisit maistelemaasi kahvia. Jos tarvitset inspiraatiota, katso Starbucks®-suosikkikahviesi makuvivahteiden kuvauksia.
Hyvä tapa syventää maistelukokemusta on vertailla kahta kahvia keskenään. Valitse esimerkiksi kahdelta eri alueelta peräisin olevat kahvit. Vertaile sitten niiden happamuutta, täyteläisyyttä ja aromeja.
Voit vertailla myös samaa kahvia, joka on valmistettu kahdella eri tavalla. Huomaat pian, että käyttämäsi valmistusmenetelmä vaikuttaa kahvin makuun.
AIKA MAISTELLA
Seuraavan kerran, kun valmistat itsellesi kupillisen kahvia, käytä hetki aikaa sen siemailemiseen ja sen todellisen maun havaitsemiseen ja miettimiseen.
SITRUSTEN KIRPEYTTÄ
Sitruksiset kahvit aiheuttavat kielellä väkevän, eloisan tuntemuksen appelsiinien ja sitruunoiden lailla.
VAIHTELU VIRKISTÄÄ
Valmista samaa kahvia käyttämällä kahta eri menetelmää ja vertaile kupillisia keskenään.
Kun tutustut eri kahveihin ja kokeilet niitä, varaa aikaa kahvikuppisi sisällön perinpohjaiseen maisteluun. Makumatkasi varrella opit tuntemaan mieltymyksesi sekä puhumaan siitä, mistä pidät ja miksi.
KKAHVIN MAKU
Kahvin makua saattaa olla aluksi hankala ilmentää sanoilla. Kun kuvailet makua, aloita perusasioista.
Kahvi saattaa maistua makealta, kuin suklaalta tai karamellilta. Kenties maku on eloisampi, hedelmäisen makea, kirsikan tai vadelman tapaan. Aistittavissa voi olla happamia makuja, jotka vievät ajatukset sitruunaan, greippiin tai jopa viiniin. Saatat maistaa myös vivahteita, jotka muistuttavat pähkinän tai vaniljan makua.
