DEGUSTACIÓN DE TU CAFÉ
Hay un arte en bajar el ritmo y saborear realmente un café, desde su aroma y acidez hasta su cuerpo y sabor. A continuación, te indicamos cómo dominarlo.
EXPLORANDO EL SABOR El arte de degustar
¿Cuándo hiciste una pausa por última vez lo que estabas haciendo y dedicaste unos momentos para saborear completamente el café?
Cuando prestas atención a las muchas características de tu café, se abre un mundo sensorial.
Muchas variables afectan el sabor del café: dónde se cultiva el café, qué tipo de café se cultiva, cómo se cultiva el café, cómo se extrae la fruta del grano, cómo se mezcla y tuesta el café y cómo se elabora el café. Y esos son solo algunos de los factores.
¿Quieres saber cómo realizar una cata de café? Exploremos el gusto y sus múltiples dimensiones. Una cosa es segura: profundizar en la compresión del gusto es un viaje gratificante .
CUATRO PASOS
Si solo estás explorando cómo probar realmente tu café, vale la pena aprender estos cuatro pasos importantes: oler, saborear, localizar y describir.
Primero, huele. Huele siempre el café antes de probarlo. Inhala profundamente. La boca puede distinguir cinco sabores: dulce, salado, amargo, ácido y umami, pero la nariz puede diferenciar un billón de aromas.
Lo siguiente es probar. Toma un buen sorbo ruidoso de tu café. No seas tímido. Esto rociará el café en la lengua y el paladar, permitiéndote saborear todas las sutilezas.
Ahora, localiza. Piensa en cómo se siente el café en la boca. ¿Cuál es su peso o grosor? ¿En qué parte de la lengua experimentas los sabores?
Y, por último, pero esencial, describe. ¿Qué palabras elegirías para describir tu experiencia de degustación? El aroma, los sabores, cómo se siente el café en la boca. ¿La lengua detecta mucha acidez en el café? ¿Qué otros sabores podrías usar para comparar?
CÓMO DEGUSTAR EL CAFÉ
Entonces, cuando estés probando el café, ¿a qué debe prestar atención? Concéntrate y describe estas cuatro cualidades: aroma, acidez, cuerpo y sabor, una a la vez. Como descubrirá, estas características forman un 'perfil' completo de sabor de un café.
¿Cómo se ve un perfil de sabor? Aquí hay un ejemplo, directamente de los maestros catadores de Starbucks®: 'Completo con notas sutiles de cacao y nueces tostadas que equilibran la suave sensación en boca'. Y aquí hay uno más, por si acaso: 'Terroso y con notas de hierbas frescas y una especia persistente'.
Con un poco de práctica, podrás comenzar a diseñar tus propias características de degustación, basadas en experiencias personales y únicas de los cafés que prueba. Una buena forma de comenzar es leer las notas de sabor en una bolsa de café Starbucks® y tratar de localizar esos sabores a medida que prueba el café.
EL AROMA DEL CAFÉ
El aroma es la forma en que hueles algo. La nariz puede captar un billón de aromas diferentes. Oler y describir el aroma de un café es la mejor forma de empezar a aprender. Puedes oler un toque de chocolate, el rico aroma de los frutos secos o un toque de especias calientes.
No hay una respuesta incorrecta al describir a qué huele un café, ya que, puede ser diferente de lo que huele otra persona.
DATO CURIOSO
La nariz puede captar un billón de aromas diferentes.
TIEMPO DE DEGUSTAR
La próxima vez que te prepares una taza de café, tómate un momento para beber, reflexionar y notar realmente el sabor.
GUSTO Y PLACER CÍTRICOS
Los cafés cítricos ofrecen una sensación concentrada y viva en la lengua, como sabores a naranjas y limones.
PRUEBA DIFERENTES COMBINACIONES
Prepara el mismo café usando dos métodos diferentes y percibe las diferencias entre cada taza.
Mientras exploras y experimentas con el café, vale la pena tomarse el tiempo para probar realmente lo que hay en tu taza. A lo largo de tu viaje de degustación, descubrirás tus propios gustos y preferencias únicas y aprenderás a hablar sobre lo que te encanta y por qué te encanta.
