L'ORIGINE DU CAFÉ
Vous êtes-vous déjà demandé quelle plante produit le café ? À l’origine, les grains de café sont verts; ce sont les grains crus de la « cerise de café.
LE CAFÉ POUSSE DANS LES ARBRES D’où vient le café?
Saviez-vous que le café est un fruit ? Les grains verts sont les graines qu’on trouve à l’intérieur du fruit du caféier.
Les caféiers produisent des cerises rouges qui sont cueillies à la main lorsque les fruits sont mûrs. Ces cerises renferment les grains verts que nous torréfions pour produire le café que vous connaissez et adorez.
Tout le potentiel d’arôme et de goût du café se trouve dans ces grains verts et est exploité lors de la torréfaction des grains. Les grains verts ne sont pas tous identiques. Leur allure et leur goût peuvent varier en fonction de leur lieu de production, du type (variété) de caféier et de la méthode de traitement.
DE L’ARBRE À LA TASSE
Lorsque les cerises ont été récoltées, elles sont traitées de plusieurs façons, en fonction de l’origine du café. Trois des méthodes de traitement les plus couramment utilisées sont : lavage, semi-lavage et traitement naturel.
Chacune de ces méthodes vise à débarrasser le grain de café vert de son enveloppe (la cerise) et contribue au goût du café que vous buvez. Mais avant qu’un café puisse être dégusté, il faut torréfier les grains.
SAVIEZ-VOUS QUE ?
Les grains de café verts peuvent avoir une allure et un goût différents selon leur origine, leur variété et la méthode de traitement.
TORRÉFACTION DES GRAINS
La torréfaction est le procédé qui permet d’extraire les saveurs que l’on recherche dans un café. Durant la torréfaction, les grains subissent une réaction chimique appelée « réaction de Maillard » qui caramélise le sucre contenu dans les grains.
Starbucks® torréfie les grains de café verts pour en développer l’arôme, l’acidité, le corps et la saveur. Chaque café est torréfié en fonction d’un profil de goût unique pour faire ressortir ces caractéristiques de saveurs inhérentes : c’est pourquoi la torréfaction est un art. Grâce à leur savoir-faire, les torréfacteurs de Starbucks® arrivent à exploiter le plein potentiel de chaque grain de café vert.
L’ART DE LA TORRÉFACTION
Extraire les saveursC’est par la torréfaction que se développent l’arôme, l’acidité, le corps et la délicieuse saveur des grains de café.
La torréfaction, c’est à la fois un art et une science. L’art de la torréfaction permet aux torréfacteurs de Starbucks® de créer la saveur; la science est utilisée pour assurer l’uniformité. C’est de cette façon que nous transformons les grains de café verts extraits de la cerise en un café savoureux et aromatique que les clients connaissent et adorent.
La prochaine fois que vous préparerez et savourerez un café Starbucks® à la maison, prenez quelques instants pour réfléchir à comment tout cela a commencé.
